Рыба – ценный продукт питания. Блюда из нее отличаются неповторимым вкусом, приятным ароматом. Они сытны и полезны. Наиболее популярным и любим рыбьим «лакомством» во многих странах является уха.

Уха рыбацкая
В России приготовлению этого блюда уделялось много внимания. На эту тему писались даже целые научные трактаты. А рецепты бережно передавались из поколения в поколение.
Как правило, уха готовится из разных сортов рыбы. В таком случае бульон получается особо вкусным и наваристым. Ведь мясо каждой рыбы обладает своими уникальными свойствами. Так, например, присутствие в ухе ершей и окуней придает ей очень приятный вкус и …

На 600-700 г рыбы, по 1 корню петрушки, сельдерея, лавровому листу, 5 горошин душистого перца, белое вино и соль по вкусу, 1 луковица.
Для соуса: 150 г тертого хрена, 1 ст. ложку сливочного масла, 250 г рыбного бульона, 200-250 г сливок.
Приготовьте пряный отвар из ароматических кореньев и специй. Перед закладкой рыбы добавить вино. В закипевший отвар добавить нарезанные порционные куски рыбы и припускать 5-10 мин. На сковороде распустить сливочное масло и обжарить муку, но не сильно, чтобы она не приобрела телесный цвет. Развести бульон сливками до густоты средней степени, добавить тертый …

лещ — 1 шт.
морковь — 2 шт.
корень петрушки — 1 шт.
лук репчатый — 1 головка
бульон рыбный (см. рецепт на сайте) — 1/2 стакана
пиво светлое — 1 1/2 стакана
мука пшеничная — 1 ст. ложка
вино десертное — 2 ст. ложки
изюм — 2 ст. ложки
пряник — 1 шт.
масло сливочное — 6 ст. ложек
цедра 1 лимона
лавровый лист — 1 шт, перец черный молотый горошком — 2 шт, соль по вкусу
Для соуса морковь, петрушку, лук нарежьте соломкой и спассеруйте на масле. Подготовленные овощи залейте бульоном, пивом, добавьте цедру и варите 20 минут. За 5 минут …

- картофель — 8 картофелин
- рыба горячего копчения (филе)- 500г
- лук репчатый — 1-2 луковицы
- яйцо — 1 шт.
- сметана — 2 ст. л.
- масло сливочное — 1 ст. л.
Картофель сварить до полу готовности, очистить, срезать верхушки и вырезать сердцевину, чтобы получились «стаканчики». Мякоть картофеля, вынутую из середины, пропустить с рыбой и луком через мясорубку, добавить сырое яйцо. Массу перемешать и слегка взбить. Получившимся фаршем наполнить картофель, положит его в форму, смазанную маслом, полить сметаной и запекать при средней мощности 3-5 минут.

На 2 кг рыбы — по 1 кг ершей и окуней:
2 луковицы, по 3-4 корня петрушки и сельдерея,
1/2 лука-порея,
1 пучок зелени петрушки или укропа,
1-2 столовые ложки сливочного масла,
соль и специи по вкусу.
Лук и белые коренья обжаривают на сливочном масле, добавляют их в холодную воду с подготовленными ершами и отходами после разделки окуней и варят уху обычным способом.
Для придания ухе более ярко выраженного вкуса при варке бульона можно добавить 1/2 стакана сухого белого вина.

Несколько советов о потрошении, солении и приготовлении рыбы…
• Если во время потрошения рыбы пролилась желчь, это место немедленно натирают солью и тщательно промывают холодной водой.
• С рыбой, которая вытащена из морозилки и успела оттаять, нужно обходиться очень бережно, избегать ударов при потрошении и мытье. Практика показывает, что из-за ударов часть соков попросту теряется, в результате чего блюдо получается не таким вкусным.
• Выпотрошенную рыбу хранить нельзя! Её надо сразу готовить! Но если всё-таки пришлось отложить готовку, рыбу надо поместить на лёд и прикрыть салфеткой, которую предварительно смочили в водке с солью.
• …

1,5 кг щуки (можно и другой рыбы, например, судака) очистить, промыть, снять филе, залить его небольшим количеством кипятка, добавить головку лука, морковь, корень сельдерея, корень петрушки с зеленью, немного соли, сварить и остудить, Оставшиеся кости и около 1 кг какой-либо мелкой рыбы залить 2,5 л холодной воды, положить луковицу, морковь, по одному корню петрушки и сельдерея, зелень петрушки, 1—2 лавровых листа, несколько горошин перца, довести до кипения, а затем держать на медленном огне до тех пор, пока рыба совершенно не разварится. Незадолго до готовности посолить по вкусу. Получившуюся уху процедить, …

Необходимые продукты:
сазан (или сом) — 900 г
лук репчатый — 200 г
масло растительное — 100 г
сметана — 80 г
перец красный молотый
соль
Рыбу очистите, промойте, посолите. С обеих сторон рыбы сделайте надрезы через каждые 3 см.
Лук нашинкуйте, поджарьте в масле, посолите и поперчите.
В каждый надрез на рыбе положите немного лука, а оставшийся лук выложите на дно кастрюли.
Поверх лука уложите рыбу и запеките в духовке до готовности, затем полейте сметаной, смешанной с 1 чайной ложкой перца. Продолжайте запекать до образования золотистой корочки. Подайте с отварным картофелем.

Рыба 500 г,
хрен 120 г,
бульон 450 г,
уксус 20 г,
сметана 120 г,
мука 20 г,
масло сливочное 20 г,
картофель 600 г,
петрушка 15 г.
Хрен, натертый на терке, тонким слоем кладется на дно смазанного маслом сотейника. Сверху кладут в два-три ряда порционные куски судака, пересыпая каждый ряд тертым хреном. Рыбу заливают бульоном, добавив немного уксуса и соли.
Тушат на плите 1 час в закрытой крышкой посуде. Затем часть бульона сливают, чтобы не помять рыбу, добавляют в слитую часть сметану и нагревают до кипения. Добавляют муку, смешанную с маслом и кипятят, после чего заливают бульоном рыбу и …

- вода — 1.5 л
- лук репчатый — 1-2 шт. или лук-порей — 1 шт.
- петрушка (корень) — 1 шт.
- морковь — 2-3 шт.
- сливочное масло — 2 ст.л.
- помидоры — 2-3 шт. или томатная паста — 1 ст.л.
- картофель — 500г
- соль
- копченая рыба (треска, окунь, судак и др.) — 400г
- укроп, петрушка (зелень) — по вкусу
- сметана.
Репчатый лук и лук-порей нарезать кружочками, петрушку и морковь — тонкими полосками, слегка спассеровать в масле, добавить томат-пюре или томатную пасту (последние использовать в том случае, если в суп при подаче на …